Tiempo de trufas en Matteo Cucina Italiana
Actualizado: 27 ago 2019
La trufa es un hongo raro y apreciado que se desarrolla en relación simbiótica con algunas especies de árboles como los castaños, los nogales, las encinas o los robles. La trufa negra, es desde luego muy cotizada, pero la trufa blanca italiana se considera única en el mundo y es la más apreciada en la gastronomía mundial. Se da en el Piamonte, en la Toscana y en menor medida, en otras regiones de Italia, por lo que vive una constante historia de amor con los cocineros italianos.
Tiene un sabor intenso y aromatiza cualquier plato, preferiblemente cruda, porque al ser cocinada, pierde parte de su poder. Por eso, marida de forma extraordinaria con una pasta fresca, como la que elaboramos de forma artesanal cada día. En esa autenticidad del sabor italiano, que es la base de nuestro concepto de cocina, este hongo maravilloso y raro tiene un absoluto protagonismo. La historia de Matteo de Filippo, nuestra historia, está estrechamente vinculada a Italia y a sus referentes culturales más puros. Criado en una familia que le ha transmitido el amor por la tierra y sus productos, la tradición y la historia de su país, Matteo espera cada otoño esta joya singular para hacer maravillas con las que deleitarnos.
En este mes de noviembre, mes de la trufa por excelencia, recibimos primero una deliciosa trufa negra que está siendo protagonista de alguno de nuestros platos. Acompaña a nuestros canelloni, a nuestra burrata pugliese, que nos llega directamente de Italia y a nuestra scamorza ahumada a la plancha, un queso ahumado que marida maravillosamente con la trufa fresca y que acompañamos de una crema, también a base de trufa y setas. Por supuesto, usamos este maravilloso hongo para rellenar nuestro ravioli, que servimos con setas, ricota y una deliciosa salsa de parmesano.
Pero cuando nos llegó la codiciada trufa blanca, Matteo Cucina fue una fiesta. No nos resistimos a preparar unos tagliolini con trufa blanca que han sido la estrella de nuestra casa estos días. Aún queda otoño y tendremos trufa también durante la primera parte del invierno, así que habrá más platos para acompañar esta delicia única. Y es posible llevarlas a casa para crear y aromatizar tus propios platos. Pero… Expusimos en nuestra tienda algunas de las maravillosas trufas blancas que recibimos ¡Y volaron!