Para la elaboración de nuestras alcachofas solo utilizamos alcachofas de la variedad Violet di Toscana, caracterizadas por una capullo mediana-pequeña que pesa unos 150-200 gramos. La capullo se recolecta cuando aún es muy joven y, para preservar su calidad, se recolecta por la mañana, en las horas frescas, posiblemente en los días de flores.La Violeta Toscana se planta en julio para ser recolectada en primavera, cuando se limpia y deshoja a mano hasta obtener solo el corazón que luego se aromatiza en la cocción con vino blanco, ajo, cebolla, vinagre, romero, clavo, laurel y sal. Luego, las alcachofas se introducen a mano, una a una, en los tarros y se cubren con aceite orgánico de nuestra finca.
Producido por Scovaventi S.s. Agricola. 
1 ración: 100 gr. 
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