Vitello Tonnato
Actualizado: 27 ago 2019
Hoy os dejamos la receta de un plato italiano que tiene su origen en la región de Piamonte. Tradicionalmente se prepara en las fiestas de Navidad y fin de año como entrante frío, aunque también se puede consumir perfectamente a cualquier otra época del año... ¡Vitello Tonnato!
Ingredientes
Redondo de ternera 600 gr
Mayonesa 4 huevos, vinagre, mostaza, aceite, sal
Atún 500 gr
Vinagre
Limón
Pepinillos
Alcaparra 15 gr
Cebollita en vinagre
Limon
Ajo 1
Anchoas 3
Caldo:
Cebolla 1
Tomate 1
Zanahoria 1
Laurel
Apio 1
Preparación de la receta:
Se prepara un caldo de verduras con apio cebolla y carota, tomate fresco, laurel.
Se hierve el redondo de ternera blanca hasta alcanzar los 60° en el interior.
Dejar enfriar y luego cortar en rodajas muy finas. El líquido que desprende la carne al cortarla se conserva. La salsa se obtiene triturando juntos en un robot de cocina mayonesa, atún en aceite, anchoas, pepinillos, cebollitas, alcaparras, ajo, el líquido de la carne y limón para dar un toque de acidez. Se pone una cama de salsa en el plato y se disponen las lonchas de carne.
En último se decora con los mismos ingredientes de la salsa.