Matteo Cucina Italiana 

Mercado de la Paz

Calle Ayala, 28 

28001 Madrid

Tlf. Restaurante: 912 306 816

Tlf. Tienda: 912 306 808

solo aceptamos reservas de mesa vía telefónica desde las 10:30 hasta las 13:00

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Horario tienda:

L-V: 09:00 - 16:00 / 17:00 - 20:00

SAB. 09:00 - 14:30

Horario de cocina:

L-V: 13:00 15:30

SAB. 12:30 - 14:00

  • Matteo Cucina Italiana

Vitello Tonnato

Actualizado: 27 de ago de 2019



Hoy os dejamos la receta de un plato italiano que tiene su origen en la región de Piamonte. Tradicionalmente se prepara en las fiestas de Navidad y fin de año como entrante frío, aunque también se puede consumir perfectamente a cualquier otra época del año... ¡Vitello Tonnato!

Ingredientes

Redondo de ternera 600 gr

Mayonesa 4 huevos, vinagre, mostaza, aceite, sal

Atún 500 gr

Vinagre

Limón

Pepinillos

Alcaparra 15 gr

Cebollita en vinagre

Limon

Ajo 1

Anchoas 3

Caldo:

Cebolla 1

Tomate 1

Zanahoria 1

Laurel

Apio 1

Preparación de la receta:

Se prepara un caldo de verduras con apio cebolla y carota, tomate fresco, laurel.

Se hierve el redondo de ternera blanca hasta alcanzar los 60° en el interior.

Dejar enfriar y luego cortar en rodajas muy finas. El líquido que desprende la carne al cortarla se conserva. La salsa se obtiene triturando juntos en un robot de cocina mayonesa, atún en aceite, anchoas, pepinillos, cebollitas, alcaparras, ajo, el líquido de la carne y limón para dar un toque de acidez. Se pone una cama de salsa en el plato y se disponen las lonchas de carne.

En último se decora con los mismos ingredientes de la salsa.

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