Sin pesto, ¡no hay vida!
En genovés, la palabra pesto proviene de la palabra “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, y es así como lo hacemos nosotros, como lo llevan haciendo siglos las madres y abuelas de Liguria. Una salsa con todo el sabor del Mediterráneo y de Italia que ha traspasado todas las fronteras en el mundo y se ha hecho un auténtico icono de la gastronomía italiana.
Aquí os dejamos nuestra receta para que la podías hacer en casa. También la podéis encontrar en nuestra carta en el restaurante, y en la tienda para llevártela preparada por nosotros ese mismo día.
TAGLIOLINI AL PESTO GENOVESE (Tagliolini al pesto)
Ingredientes:
2 manojos de albahaca
Aceite de Olvida Virgen Extra
50 gr de Parmigiano Reggiano
50 gr de Pecorino Romano
60 gr de piñones
½ ajo
1 patata
100gr de judías verdes
200 gr de Tagliolini
Sal
Preparación:
Lavar y secar la albahaca (mejor la de hojas estrechas, no largas).
Tostar los piñones
Poner en un mixer el ajo pelado, las hojas de albahaca, Parmigiano Reggiano, pecorino Romano, piñones y aceite y triturar hasta obtener una salsa homogénea.
Pelar y cortar la patata en lonchas finas, limpiar y cortar las judías verdes y hervir ambas cosas en agua salada, sin que se ablanden demasiado.
En una sartén, poner a cocer los tagliolini en abundante agua salada hirviendo.
En un cuenco diluir el pesto con un poco de agua de cocción de la pasta y añadir a la pasta escurrida.
Servir finalmente en el plato con las patatas y las judías verdes, el Parmigiano Reggiano rallado y mezclar.