Tagliolini al Pesto Genovese, la receta de uno de nuestros básicos

Actualizado: 27 de ago de 2019



Matteo Cucina Italiana

Sin pesto, ¡no hay vida!

En genovés, la palabra pesto proviene de la palabra “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, y es así como lo hacemos nosotros, como lo llevan haciendo siglos las madres y abuelas de Liguria. Una salsa con todo el sabor del Mediterráneo y de Italia que ha traspasado todas las fronteras en el mundo y se ha hecho un auténtico icono de la gastronomía italiana.

Aquí os dejamos nuestra receta para que la podías hacer en casa. También la podéis encontrar en nuestra carta en el restaurante, y en la tienda para llevártela preparada por nosotros ese mismo día.

TAGLIOLINI AL PESTO GENOVESE (Tagliolini al pesto)

Ingredientes:

2 manojos de albahaca

Aceite de Olvida Virgen Extra

50 gr de Parmigiano Reggiano

50 gr de Pecorino Romano

60 gr de piñones

½ ajo

1 patata

100gr de judías verdes

200 gr de Tagliolini

Sal

Preparación:

Lavar y secar la albahaca (mejor la de hojas estrechas, no largas).

Tostar los piñones

Poner en un mixer el ajo pelado, las hojas de albahaca, Parmigiano Reggiano, pecorino Romano, piñones y aceite y triturar hasta obtener una salsa homogénea.

Pelar y cortar la patata en lonchas finas, limpiar y cortar las judías verdes y hervir ambas cosas en agua salada, sin que se ablanden demasiado.

En una sartén, poner a cocer los tagliolini en abundante agua salada hirviendo.

En un cuenco diluir el pesto con un poco de agua de cocción de la pasta y añadir a la pasta escurrida.

Servir finalmente en el plato con las patatas y las judías verdes, el Parmigiano Reggiano rallado y mezclar.

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