Baccalà alla Vicentina, tradición y memoria, generación tras generación

Vicenza es la capital de la provincia homónima ubicada dentro de la región del Véneto, al norte de Italia. Al igual que ocurren en el resto de regiones de todo el país, existen platos tradicionales, platos familiares que se transmiten de generación en generación, platos que perduran en la memoria gustativa de cada uno desde que eres niño y que difícilmente se pueden olvidar.

En Vicenza, el plato típico es el “Baccalà alla Vicentina”, hecho a base de pescado seco, generalmente bacalao. Hoy, queremos compartir con tod@s vosotr@s nuestra receta tradicional del “Baccalà alla Vicentina”.

Y recordad, si no sois muy cocinillas, siempre podéis venir a vernos y probarlo recién hecho. ¡Os encantará!

Ingredientes

Bacalao 550 gr

Leche 250 gr

Cebolla 150 gr

Aceite extra virgen de oliva

Anchoas bajo sal 2

Perejil

Harina

Parmigiano reggiano 25 gr

Sal

Pimienta

Preparación de la receta:

Tener a remojo el bacalao 24/36 horas. Quitar las espinas.

En una sartén a fuego medio poner a dorar una cebolla con aceite y un poco de sal.

Bajando el fuego, añadir las anchoas partidas y el perejil triturado.

Cortar en trozos el bacalao, rebozarlo con harina y cosparger con el queso rallado.

Añadir la leche en la sartén y siempre con fuego suave, añadir el bacalo.

Cocer sin mezclar y condimentar con sal y pimienta negra ultimando la cocción.

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